Про рыбу. Опрос.

[lazy_masha]

Что-то я озадачилась.
У меня на балконе (там днём около нуля, ночью меньше) вторые сутки солится рыба форель (соль, сахар, водка). Есть её будут на Новый год.
Сначала рыбу планировалось заморозить, но сейчас меня взяло сомнение: а зачем?
Короче, а дайте-ка мне совет.
[Poll #1319394]
Update: У нас потеплело, рыба отправилась в морозильник.
Всем огромное спасибо.
Рецепт.

Comments

[marcusr.livejournal.com]

После того, как рыба присолилась, от заморозки она становится только нежнее.
Удачи!
Да, в Донецке живет замечательный человек http://reflecsplint.livejournal.com/, который в своё время много писал о засоле рыбы.

[lazy-masha.livejournal.com]

Неожиданный поворот.
С другой стороны, у нас ночью -5, так что та рыба постоянно пребывает в состоянии лёгкой примороженности.
Буду думать эту мысль.

[dvonk.livejournal.com]

легкая примороженность это очень плохо, там могут формироваться крупные кристаллы льда
или заморозить при -18, или держать при температуре около 0 градусов, ну там +1-2

[lazy-masha.livejournal.com]

Ага. Понял.
Но у нас в любом случае сегодня +5, а это много выше моего душевного комфорта.

[dvonk.livejournal.com]

в любом случае от циклов заморозки-разморозки надо защитить
не уверен, что она без заморозки протянет неделю, хотя если она целая, со шкурой, то может

[lazy-masha.livejournal.com]

Если бы погода не изменилась, там были бы почти идеальные условия, поскольку сверху на ней лежал правильной теплоёмкости гнёт - пакеты с соком.
Она со шкурой и выбраными костями. Вкусная, зараза. :-)

[dvonk.livejournal.com]

ну т.е. филе на шкуре, не целая
это заметно сокращает срок хранения

[kccrimson.livejournal.com]

насколько я знаю - форель не надо покупать заранее, а брать за сутки-двое до поедания и солить часов за 5-25... если уж ты её за 2 недели до стола начала солить, то ничего хорошего в принципе не получится... она просто перележит. так что сожрите её пока не поздно и купи ещё рыбы ближе к НГ. морозить - полный бред. в мякоти образуются кристаллики, которые разрушают рыбу, рвут её, она будет скользкая и ненатуральная.
машк, и чем ты думаешь...)))))

[lazy-masha.livejournal.com]

Любая рыба лучше в свежесолёном виде. Что до замораживания, то размораживать должны некривые руки. По секрету скажу, что уже через месяц-полтора после окончания путины (сроки, как ты понимаешь, разные) вся рыба на прилавках - ВСЯ - была или заморожена-разморожена-посолена или посолена-заморожена-разморожена. Кроме, понятное дело, рассольных, они стоят немного дольше, но после Нового года, как правило, и селёдка уже размороженная.

Посолилась она клёво, прицел у меня точен. Лишней соли там не осталось, вся впиталась. И хотя она очень вкусна и совершенно прекрасна, слопать 2,5 кг рыбы (а там на две семьи) я не смогу - лопну.

[tamargochi.livejournal.com]

По-моему, когда солится, то замораживать не обязательно, но я не спец в этих делах...

[lazy-masha.livejournal.com]

У малосольной рыбы очень небольшой срок хранения, увы. А сильно солить я не хотела.

[capricosha.livejournal.com]

Рыбу ни в коем случае нельзя оставлять на балконе! Её надо аккуратно упаковать и отправить в Питер курьерской почтой.

[lazy-masha.livejournal.com]

Могу безо всякой курьерской почты научить солить рыбу. Это правда-правда просто! :-)

[capricosha.livejournal.com]

Ну чего же ты ждёшь?! :-))
Помнится, мои подружки в Турции делали это чудо с лососем. Мы потом все вместе с урчанием это дело съедали, а турки от нас шарахались, как от чумных.

[lazy-masha.livejournal.com]

А чему там учить? Разобрать рыбу, вынув из неё хребет, но оставив кожу. Смешать соль, сахар (в два раза меньше, чем соли), развести водкой, чтобы получилась кашица. Можно практически любым другим крепким спиртным, кстати, но водка самая нейтральная по вкусу. Обмазать рыбу со всех сторон, мясо немного сильнее, но и кожу забывать не стоит. Плотно завернуть в плёнку, придавить сверху не очень тяжёлым гнётом, выставить в прохладное место.
Через два часа можно жрать, урча. Если в качестве рыбы есть хоть небольшие сомнения, соли немного побольше и солиться ставь на сутки.
Я покупаю целую рыбу, чтобы пристально посмотреть ей в глаза в жабры.

[mazayats.livejournal.com]

И меня, и меня научить!
Я с водкой не умею!

[lazy-masha.livejournal.com]

Всё точно так же, как обычно, но соле-сахарная смесь разводится водкой до кашеобразного состояния. Рыба получается нежнее.
На всякий случай копирую тебе мой комментарий Каприкоше.

Разобрать рыбу, вынув из неё хребет, но оставив кожу. Смешать соль, сахар (в два раза меньше, чем соли), развести водкой, чтобы получилась кашица. Можно практически любым другим крепким спиртным, кстати, но водка самая нейтральная по вкусу. Обмазать рыбу со всех сторон, мясо немного сильнее, но и кожу забывать не стоит. Плотно завернуть в плёнку, придавить сверху не очень тяжёлым гнётом, выставить в прохладное место.
Через два часа можно жрать, урча. Если в качестве рыбы есть хоть небольшие сомнения, соли немного побольше и солиться ставь на сутки.
Я покупаю целую рыбу, чтобы пристально посмотреть ей в глаза в жабры.

[mazayats.livejournal.com]

О, спасибо! Вот прям на днях и попробуем!