Снова про еду, грустное

[lazy_masha]

Вчера я сделала идеальный чизкейк. На подложке из песочного печенья лежит самая нежная, самая воздушная начинка, которую я когда-либо ела. Всё было обычно, но результат получился сногсшибательный.
Учитывая, что чизкейки я делаю на завтраки раз в неделю, себя мне уже не перепрыгнуть. Тоска.
Песочное печенье измельчить в крошку, добавить граммов 70 растопленного сливочного масла, выложить в форму, утрамбовывая, минут 20 печь в не слишком горячей духовке, затем немного охладить.
900 граммов сливочного сыра (cream cheese) взбить с сахаром по вкусу, добавить ванильную составляющую (у меня сахарная пудра живёт в баночке с кусками ванильного стручка), вмешать не взбивая два яйца (хотя стандартный рецепт рекомендует 3-4, но это уже творожный омлет получается) и 200 граммов сметаны (crème fraîche). И ещё раз размешать.
Печь в горячей духовке на медленном огне, пока по краям чизкейк не пропечётся, а середина будет ещё немного подрагивать. Оставить в приоткрытой духовке до остывания.

Картинка для умильных комментариев.

Comments

[massaraksh.livejournal.com]

Маш, а расскажи-ка мне секрет, как сделать, чтобы печеньевая подложка и разрезабельна была, и не крошилась как сволочь? с верхней частью у меня проблем нет.

[lazy-masha.livejournal.com]

А расскажи какое ты печенье берёшь? В том же "Ашане" на Петровке делают идеальное печенье для этих целей, называется романтишненько - "сухое", блистеры ищутся среди круананов и прочих мадленок.
Но общий принцип - это вот это самое чуточку не допечь, чтобы подложка была чуть влажной. Или попытайся её один раз вообще не запекать предварительно, только в холодильнике подержать.

[massaraksh.livejournal.com]

я беру рассыпчатое песочное печенье. типа "к чаю"
с холодильником пробовала, не помогает