lazy_masha | Momofuku Milk Bar Compost Cookies

Momofuku Milk Bar
Compost Cookies – печенье из остатков

Рецепт авторства великой и неповторимой Кристины Тоси. Книга Milk Bar её авторства реально щёлкнула каким-то тумблером в моих мозгах, и я уже никогда не стану прежней.
Сначала оригинальный рецепт.

Для 15-20 печений

225 г сливочного масла комнатной температуры
200 г гранулированного сахара
150 г светлого коричневого сахара
50 г (2 ст.л.) глюкозы / кукурузного сиропа / патоки /мёда
1 яйцо
2 г (1/2 ч.л.) экстракта ванили
225 г муки
2 г (1/2 ч.л.) порошка для выпечки
1,5 г (1/4 ч.л.) соды
4 г (1 ч.л.) соли

150 г (3/4 чашки) шоколадных чипсов
100 г (1/2 чашки) чипсов-ирисок
1/4 порции (1/2 чашки) основы для пирогов из крекеров (см. ниже)
40 г (1⁄3 чашки) овсянки (не быстрого приготовления)
5 г (2 1/2 ч.л.) молотого кофе (не жмыха после варки кофе!)
50 г (2 чашки) картофельных чипсов
50 г (1 чашки) мини-брецелей

Основа для пирогов из крекеров

Для примерно 340 г (2 чашек)

190 г (1 1/2 чашки) крошки из крекеров
20 г (1/4 чашки) сухого молока
25 г (2 ст.л.) сахара
3 г (3/4 ч.л.) соли
55 г размягчённого сливочного масла
55 г (1/4 чашки) жирных сливок

1. Смешайте в миске крошку из крекеров, сухое молоко, сахар и соль.
2. Смешайте венчиком масло и сливки, тщательно вмешайте сухие ингредиенты. Масло скрепит смесь в небольшие комочки. Если сделать из массы шарик, он должен держать форму; если этого не происходит, растопите ещё немного масла и добавьте к смеси.
3. Смесь можно есть так, можно использовать как основу для пирогов или в других рецептах. В воздухонепроницаемом контейнере смесь можно хранить 1 неделю при комнатной температуре или 1 месяц в холодильнике.

1. Смешайте масло, оба сахара и глюкозу в миске и взбивайте миксером в течение 2-3 минут. Счистите смесь со стенок, добавьте яйцо и экстракт ванили и продолжайте взбивать ещё 7-8 минут.
2. Уменьшите скорость взбивания до минимальной, добавьте муку, пекарский порошок, соду и соль. Смешивайте, пока не получится тесто, не более 1 минуты, чтобы тесто не получилось слишком тугим. Счистите смесь со стенок, чтобы не осталось неперемешанных частей.
3. Не увеличивая скорость, добавьте шоколадные капли, ириски, основу из крекеров, овсянку и кофе. Добавьте картофельные чипсы и брецели, стараясь их не ломать слишком мелко.
4. С помощью ложки для мороженого или руками разделите печенье на порции, выкладывая их на выстеленный бумагой для выпечки противень (или тарелку). Придавите шарики, чтобы печенья были плоскими. Поставьте печенья в холодильник, они должны провести там как минимум 1 час (тесто может храниться в холодильнике целую неделю). Никогда не пеките это печенье, если тесто комнатной температуры.
5. Разогрейте духовку до 190°С/ 375°F.
6. Выложите печенья на противень на расстоянии 15-20 см друг от друга и выпекайте в течение 18 минут, пока края не станут светло-коричневыми, а серединка не будет светло-жёлтой и мягкой при прикосновении.
7. Полностью остудите печенье на противне, после чего переложите в плотно закрывающийся контейнер. Печенье хранится до 5 дней при комнатной температуре или до 1 месяца в холодильнике (это самая смешная фраза рецепта).

Красиво, правда?
Я, конечно же, всё сделала немного не так.
Во-первых, я беру не больше 150 г сахара, а если использую мёд или сироп, заменяю им часть сахара. Да, от такого количества сахара и глюкозы печенье будет сильнее растекаться на противне и приятно тянуться, но это слишком сладко, как ни крути.
Во-вторых, я заменяю все перечисленные после соли ингредиенты любыми другими, которые подвернулись под руку. Сегодня это была очень вкусная, но немного отволгшая гранола с шоколадными чипсами, пригоршня печенья/крекеров/брецелей к пиву, щедрая горсть зависшего без движения жареного кешью и полпакетика острых картофельных чипсов. Ранее туда уже крошились цельнозерновое печенье с кунжутом, конфеты-ириски, KitKat и прочие остатки.
Ах, да, ещё сегодня я заменила часть сливочного масла арахисовым (не солёным).

Фотографий не будет. Говорю же: последняя фраза рецепта - очень смешная.