О вреде телевидения
May. 22nd, 2012 10:22 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lazy_mashaОднажды, смотря "Голос страны", во время рекламной паузы я выскочила на кухню и быстро-быстро замесила хлеб. Сначала опару поставила, плеснув в неё неведомое количество воды. Часа через полтора её и остальные ингредиенты сложила в ведёрко в полном соответствии с неизвестно каким рецептом из книжки Ли. Опять же, фиг его знает, какую муку я взяла и, если это была смесь, то чего?!
Как вы понимаете, вкуснее того хлеба у меня пока ничего не вышло. Идеальный баланс вкусов, а про мякиш вообще молчу - сказка!
С тех пор я испекла много прекрасных буханок в попытках повторить тот хлеб или, хотя бы, понять, по какому рецепту я его собирала.
Зато могу рассказать про сегодняшний хлеб. В общем-то, это адаптация вот этого горчичного хлеба, но влажность теста почти 70%, и я, конечно же, всё сделала по-своему. Впрочем, оригинальный хлеб невероятно прекрасен, я пекла по этому рецепту уже раза 3-4 и настоятельно его советую.
опара
315 г муки для домашнего хлебопечения, производство Старый Оскол, рекомендую, хорошая
315 г воды
0,6 ч.л. дрожжей
Выдержать до увеличения объёма в три раза, обмять/перемешать, опять дождаться трёхкратного объёма. Часа 3, но зависит от температуры и влажности.
тесто
190 г всё той же муки
100 г муки из твёрдых сортов пшеницы (белок 11,4)
135 г воды
столовая ложка соли (13-15 г, большая такая ложка, но я люблю солёный хлеб)
вся опара
Программа "тесто" или смешать, хорошо вымесить, расстойка час.
На этом же этапе можно добавить столовую ложку с верхом сухого молока.
отсдобка (какие красивые слова я теперь знаю!) Смешать в мисочке, добавить в тесто. Можно просто поставить ведёрко на весы, всё налить-насыпать, но тогда надо будет следить, как оно там мешается, а мне лень.
25 г муки
40 г сахара
50 г масла (сегодня было оливковое, но можно любое по вашему вкусу или вообще смесь)
Вымесить, расстойка 45 минут, обмять, дать полежать минут 10, сформировать (если печёте в духовке) и расстаивать полтора-два часа. Моя программируемая хлебопечка трудолюбиво всё это делает.
Выпекать 40-50 минут в духовке (наверное, я никогда в духовке не пекла. Слушайте, выпекать до готовности!) или 1 ч 10 минут в хлебопечке.
Очень вкусно, но не то. Буду дальше пробовать.
Что ж там было-то?
Как вы понимаете, вкуснее того хлеба у меня пока ничего не вышло. Идеальный баланс вкусов, а про мякиш вообще молчу - сказка!
С тех пор я испекла много прекрасных буханок в попытках повторить тот хлеб или, хотя бы, понять, по какому рецепту я его собирала.
Зато могу рассказать про сегодняшний хлеб. В общем-то, это адаптация вот этого горчичного хлеба, но влажность теста почти 70%, и я, конечно же, всё сделала по-своему. Впрочем, оригинальный хлеб невероятно прекрасен, я пекла по этому рецепту уже раза 3-4 и настоятельно его советую.
опара
315 г муки для домашнего хлебопечения, производство Старый Оскол, рекомендую, хорошая
315 г воды
0,6 ч.л. дрожжей
Выдержать до увеличения объёма в три раза, обмять/перемешать, опять дождаться трёхкратного объёма. Часа 3, но зависит от температуры и влажности.
тесто
190 г всё той же муки
100 г муки из твёрдых сортов пшеницы (белок 11,4)
135 г воды
столовая ложка соли (13-15 г, большая такая ложка, но я люблю солёный хлеб)
вся опара
Программа "тесто" или смешать, хорошо вымесить, расстойка час.
На этом же этапе можно добавить столовую ложку с верхом сухого молока.
отсдобка (какие красивые слова я теперь знаю!) Смешать в мисочке, добавить в тесто. Можно просто поставить ведёрко на весы, всё налить-насыпать, но тогда надо будет следить, как оно там мешается, а мне лень.
25 г муки
40 г сахара
50 г масла (сегодня было оливковое, но можно любое по вашему вкусу или вообще смесь)
Вымесить, расстойка 45 минут, обмять, дать полежать минут 10, сформировать (если печёте в духовке) и расстаивать полтора-два часа. Моя программируемая хлебопечка трудолюбиво всё это делает.
Выпекать 40-50 минут в духовке (наверное, я никогда в духовке не пекла. Слушайте, выпекать до готовности!) или 1 ч 10 минут в хлебопечке.
Очень вкусно, но не то. Буду дальше пробовать.
Что ж там было-то?
