Еда как

В Балчике, как в любом порядочном приморском городе, рестораны и ресторанчики держатся поближе к воде, а многие из них ставят выносные террасы прямо над прибоем. И сидишь ты вечером - основательно промытый солёной морской водой, а потому особенно благостный, - и ешь вкусное, и запиваешь красным вином, и слушаешь, как прямо под ногами море лупит в бетонные блоки, и переполняет тебя счастье идиотского розовенького цвета - тон в тон с закатным солнцем.
Короче.
Начать лучше с соуса.
До прозрачности протомить лук, добавить тонко нарезанные грибы (обычно шампиньоны, а у меня сегодня были сушёные белые, загодя, разумеется, замоченнные). Прожариваете вместе; если грибы сушёные, то потом добавляете сок из-под грибов и немного протушиваете. Перекладываете в кастрюлю, добавляете сливки и тушите дальше, пока сливки немного не уварятся. Добавляете два сыра: тёртый твёрдый или, как у меня сегодня, основательную ложку сливочного и небольшой кусочек сыра с плесенью. Задумчиво помешиваете время от времени. Можно дополнительно загустить соус крахмалом, конечно, но.
Параллельно обжариваете до уверенной готовности нарезанное тонкими кусками мясо. Хороша будет вырезка или тщательно зачищенный от плёнок толстый край. Можно на сухой скороводке, у меня сегодня нарезанные толстенькими медальонами свиные вырезки жарились на небольшом количестве оливкового масла.
Складываете в соус. В сковороду плещете немного белого сухого вина, снимаете соки (масло я предварительно слила, оставив только выжарки). И тоже в кастрюлю.
Даёте всему этому делу вдумчиво попыхтеть под крышкой минут пять.
Варите поленту.
Дальше всё просто: в большую тарелку кладёте много поленты, обильно поливаете соусом, посерёдке выкладываете куски мяса.
В ресторане отеля "Двата Петела" такое мясо называлось "Регина Мария", но я, подбирая хлебом подливку, только и приговаривала "Счастье есть, счастье есть"...

Еда как

В Балчике, как в любом порядочном приморском городе, рестораны и ресторанчики держатся поближе к воде, а многие из них ставят выносные террасы прямо над прибоем. И сидишь ты вечером - основательно промытый солёной морской водой, а потому особенно благостный, - и ешь вкусное, и запиваешь красным вином, и слушаешь, как прямо под ногами море лупит в бетонные блоки, и переполняет тебя счастье идиотского розовенького цвета - тон в тон с закатным солнцем.
Короче.
Начать лучше с соуса.
До прозрачности протомить лук, добавить тонко нарезанные грибы (обычно шампиньоны, а у меня сегодня были сушёные белые, загодя, разумеется, замоченнные). Прожариваете вместе; если грибы сушёные, то потом добавляете сок из-под грибов и немного протушиваете. Перекладываете в кастрюлю, добавляете сливки и тушите дальше, пока сливки немного не уварятся. Добавляете два сыра: тёртый твёрдый или, как у меня сегодня, основательную ложку сливочного и небольшой кусочек сыра с плесенью. Задумчиво помешиваете время от времени. Можно дополнительно загустить соус крахмалом, конечно, но.
Параллельно обжариваете до уверенной готовности нарезанное тонкими кусками мясо. Хороша будет вырезка или тщательно зачищенный от плёнок толстый край. Можно на сухой скороводке, у меня сегодня нарезанные толстенькими медальонами свиные вырезки жарились на небольшом количестве оливкового масла.
Складываете в соус. В сковороду плещете немного белого сухого вина, снимаете соки (масло я предварительно слила, оставив только выжарки). И тоже в кастрюлю.
Даёте всему этому делу вдумчиво попыхтеть под крышкой минут пять.
Варите поленту.
Дальше всё просто: в большую тарелку кладёте много поленты, обильно поливаете соусом, посерёдке выкладываете куски мяса.
В ресторане отеля "Двата Петела" такое мясо называлось "Регина Мария", но я, подбирая хлебом подливку, только и приговаривала "Счастье есть, счастье есть"...