Курица в луково-чесночном соусе

Была у меня тётя, тётя Лиля, Лилия Каравелкова, бывшая жена папиного брата. И была она одним из самых замечательных людей, встреченных мною в жизни. Работала в кооперативном техникуме в Одессе, была потом завучем, моталась по всей стране в командировки, играла в любительском театре при техникуме и запросто могла сорваться на один день в Киев, чтобы в театр сходить. Характер был -- огонь, из тех, о ком папа говорит "рядом с ней молоко -- и то не киснет". Вокруг неё будто светлее было, она вихрем врывалась в дом, и со всех слетала всяческая хандра.
Вот есть люди, которые живут -- будто на свадьбе единственной дочери танцуют, да так, что друзья жениха заглядываются. Знаете? А я видела, как девчонки-студентки пытались за ней угнаться, а потом шли заедать горечь поражения ею же в ночь перед свадьбой приготовленной едой.
Что-то мне не пишется.
Готовила отлично, очень вкусно и (какое бы слово подобрать, чтобы вы почувствовали) ярко, что ли. У приготовленной ею еды всегда был вкус, такой же яркий и сочный, как вся её жизнь.
Она умерла от рака, до последнего скрывая от всех, что больна. Дочка была в курсе, да и то -- только последние месяцы.
Не хочу об этом.

Так вот, рецепт от тёти Лили.
Курицу порубить порционными кусками (ежели берёте груди/ноги отдельно, то не резать вообще, особенно грудь: долго тушиться будет, весь сок вытечет). Нарезать лук (как вы любите, я люблю довольно тонкими сегментами) (сегменты -- это когда вдоль, а не поперёк, как кольца), много. Столовую ложку сливочного или топлёного масла положить в кастрюльку на дно, растопить, высыпать лук, перемешать с маслом. Выложить сверху курицу, кастрюльку плотно закрыть крышкой и оставить на крохотном огне. Минут через 30 после начала готовки нарезать чеснок -- тоже много, небольшую головку -- мелко (не давить, а нарезать) и сунуть в подливку. К этому времени лук и мясо выпустять достаточно сока, вот в него и положить чеснок. Опять закрыть крышкой и не приставать к этой еде ещё с час. Не надо мешать, не надо добавлять воду-бульон-жир, ничего не надо. Если запах срывает крышу, пойдите погуляйте. За это время сок выпарится, а лук практически растворится. Вот тогда можете посолить, помешать. Больше никаких пряностей не надо, разве что немного чёрного перца.
Если мне надо сделать относительно быстро, я готовлю в глубокой сковороде, а курицу выкладываю в один слой и очень осторожно переворачиваю куски, следя за тем, чтобы весь лук по-прежнему оставался внизу.
Нет, чеснок не горчит и противно не воняет.

А ещё она как-то пришла к нам в августе (её техникум был как раз напротив квартиры родителей моего папы) и говорит: "Я хочу тебе сделать подарок на день рождения -- ДА, Я ЗНАЮ, ЧТО ТЫ МАРТОВСКАЯ! -- но я сегодня купила эти книги и хочу подарить их тебе на день рождения!" Этот двухтомник воспоминаний современников о Блоке я прочитала раз... мммм.. нет, не знаю. Но с него моя любовь к мемуарам и воспоминаниям и началась. На книгах надпись "Марине в день рождения" и августовская дата.

Курица в луково-чесночном соусе

Была у меня тётя, тётя Лиля, Лилия Каравелкова, бывшая жена папиного брата. И была она одним из самых замечательных людей, встреченных мною в жизни. Работала в кооперативном техникуме в Одессе, была потом завучем, моталась по всей стране в командировки, играла в любительском театре при техникуме и запросто могла сорваться на один день в Киев, чтобы в театр сходить. Характер был -- огонь, из тех, о ком папа говорит "рядом с ней молоко -- и то не киснет". Вокруг неё будто светлее было, она вихрем врывалась в дом, и со всех слетала всяческая хандра.
Вот есть люди, которые живут -- будто на свадьбе единственной дочери танцуют, да так, что друзья жениха заглядываются. Знаете? А я видела, как девчонки-студентки пытались за ней угнаться, а потом шли заедать горечь поражения ею же в ночь перед свадьбой приготовленной едой.
Что-то мне не пишется.
Готовила отлично, очень вкусно и (какое бы слово подобрать, чтобы вы почувствовали) ярко, что ли. У приготовленной ею еды всегда был вкус, такой же яркий и сочный, как вся её жизнь.
Она умерла от рака, до последнего скрывая от всех, что больна. Дочка была в курсе, да и то -- только последние месяцы.
Не хочу об этом.

Так вот, рецепт от тёти Лили.
Курицу порубить порционными кусками (ежели берёте груди/ноги отдельно, то не резать вообще, особенно грудь: долго тушиться будет, весь сок вытечет). Нарезать лук (как вы любите, я люблю довольно тонкими сегментами) (сегменты -- это когда вдоль, а не поперёк, как кольца), много. Столовую ложку сливочного или топлёного масла положить в кастрюльку на дно, растопить, высыпать лук, перемешать с маслом. Выложить сверху курицу, кастрюльку плотно закрыть крышкой и оставить на крохотном огне. Минут через 30 после начала готовки нарезать чеснок -- тоже много, небольшую головку -- мелко (не давить, а нарезать) и сунуть в подливку. К этому времени лук и мясо выпустять достаточно сока, вот в него и положить чеснок. Опять закрыть крышкой и не приставать к этой еде ещё с час. Не надо мешать, не надо добавлять воду-бульон-жир, ничего не надо. Если запах срывает крышу, пойдите погуляйте. За это время сок выпарится, а лук практически растворится. Вот тогда можете посолить, помешать. Больше никаких пряностей не надо, разве что немного чёрного перца.
Если мне надо сделать относительно быстро, я готовлю в глубокой сковороде, а курицу выкладываю в один слой и очень осторожно переворачиваю куски, следя за тем, чтобы весь лук по-прежнему оставался внизу.
Нет, чеснок не горчит и противно не воняет.

А ещё она как-то пришла к нам в августе (её техникум был как раз напротив квартиры родителей моего папы) и говорит: "Я хочу тебе сделать подарок на день рождения -- ДА, Я ЗНАЮ, ЧТО ТЫ МАРТОВСКАЯ! -- но я сегодня купила эти книги и хочу подарить их тебе на день рождения!" Этот двухтомник воспоминаний современников о Блоке я прочитала раз... мммм.. нет, не знаю. Но с него моя любовь к мемуарам и воспоминаниям и началась. На книгах надпись "Марине в день рождения" и августовская дата.