lazy_masha: (я)
Update: Оказалось, что это мой 1111-й пост.

Короче, выйдите из диеты (и из дома).
Купите цветной капусты, пока есть недорогая свежая, хороших макаронов и пакет зелёного горошка. А ещё сливок, молока, сливочного масла (если вы совсем на диете) и много вкусного сыра. Сделайте бешамель с сыром (знаете как? надо обжарить на масле немного муки, помешивая, постепенно влить сливки и молоко, варить до загустения, потом вмешать туда много натёртого сыра) - много. Отварите до полуготовности разобранную на мелкие части цветную капусту, а макароны - до слегка чрезмерного аль денте. С горошком ничего не делайте, просто высыпьте из пакета в миску, туда же капусту, макароны, залейте соусом, тщательно размешайте, выложите в форму. Посыпьте это дело ещё сыром - и поставьте в духовку минут на 30-40.
Ешьте.
Потом, если захотите, возвращайтесь на диету.
Но что-то мне подсказывает, что вы слегка задержитесь.
lazy_masha: (Default)
Варите солёную овсянку на воде или курином/овощном бульоне. Только настоящую овсянку, а не быстроразваривающиеся хлопья. И бульон, пожалуйста, не из кубиков, ладно? Во-от. Я варю на воде и добавляю в конце немного жирных сливок для кремообразной консистенции и натёртый пармезан. И довольно много чёрного перца.
Отдельно обжариваете мелко нарезанный бекон, выкладываете в отдельную посуду и даёте стечь жиру. Если вы решите добавить этот жир в карбонару, сначала влейте со сковородки его, перемешайте, потом добавьте подсохший бекон, но я это дело выливаю.
Отдельно варите яйца пашот, по одному на порцию. Только не лейте в воду уксус: на мой взгляд, он непоправимо портит вкус яиц. Невысокая сковорода, едва побулькивающая вода, соль, свежие яйца - всё у вас получится, чай, не бином Ньютона.
Можно ещё пару зелёных луковок тонко нарезать. А можно и так, это же завтрак и мы, типа, торопимся.
Смешиваете овсянку с беконом, кладёте в тарелку, прихлопываете сверху яйцом. Вкусно, быстро, полезно.
lazy_masha: (Default)
Короче, покупаете нежирный свиной подчерёвок без шкуры, целый кусок. Он должен быть такого размера, чтобы в ёмкости, в которой вы будете его готовить, лежать, с одной стороны, достаточно свободно, чтобы выходил пар, а с другой, чтобы соки, испаряясь, не пригорали. Нет подчерёвка - купите грудинку, что ли. Или, скажем, лопатку.
Обмажьте мясо смесью из соли и сахара (1:1). Да, как рыбу - соль и сахар. И держите при себе шаловливые ручки: не нужен там ни розмарин, ни соевый соус, ни ещё какая приправа, и яблоки с чесноком тоже не нужны. Три компонента: мясо, соль, сахар (я беру коричневый).
Обмазали? Закройте ёмкость и уберите мясо минимум на 4 часа в холодильник, а лучше на ночь. Но не передержите: мясо и сало начнут просаливаться, а это другой продукт. Так что сутки максимум.
Вытащите мясо, слейте сок и, если держали в холодильнике в той же форме, в которой будете печь, проверьте, не осталось ли на дне нерастворившегося сахара. Пока мясо согревается до комнатной температуры, разогрейте духовку до 230C/450F (у меня всё равно больше 200С не бывает, в таких случаях разогрейте до максимума). Через час убавьте жар до 120С/250F и пеките ещё час-полтора, поливая время от времени выделяющимися жидкостями. Когда мясо приготовится, слейте жир с соком в стакан. Жир, когда застынет, снимите и выбросите (или пожарьте с ним картошку), а сок используйте в соус или добавьте в бульон. Это жидкое золото, а не сок, будьте с ним вежливы.
Ешьте. Ешьте горячим, ешьте холодным, ешьте как хотите - хоть в бутербродах, хоть и добавляя в суп. Мне спасибо не говорите - это рецепт Дэвида Чанга из книги Momofuku - самой фантастической книги, что я прочитала в прошлом году.
lazy_masha: (я)
Momofuku Milk Bar
Compost Cookies – печенье из остатков

Рецепт авторства великой и неповторимой Кристины Тоси. Книга Milk Bar её авторства реально щёлкнула каким-то тумблером в моих мозгах, и я уже никогда не стану прежней.
Сначала оригинальный рецепт.

Оценить красоту замысла )

Красиво, правда?
Я, конечно же, всё сделала немного не так.
Во-первых, я беру не больше 150 г сахара, а если использую мёд или сироп, заменяю им часть сахара. Да, от такого количества сахара и глюкозы печенье будет сильнее растекаться на противне и приятно тянуться, но это слишком сладко, как ни крути.
Во-вторых, я заменяю все перечисленные после соли ингредиенты любыми другими, которые подвернулись под руку. Сегодня это была очень вкусная, но немного отволгшая гранола с шоколадными чипсами, пригоршня печенья/крекеров/брецелей к пиву, щедрая горсть зависшего без движения жареного кешью и полпакетика острых картофельных чипсов. Ранее туда уже крошились цельнозерновое печенье с кунжутом, конфеты-ириски, KitKat и прочие остатки.
Ах, да, ещё сегодня я заменила часть сливочного масла арахисовым (не солёным).

Фотографий не будет. Говорю же: последняя фраза рецепта - очень смешная.
lazy_masha: (Default)
Однажды, смотря "Голос страны", во время рекламной паузы я выскочила на кухню и быстро-быстро замесила хлеб. Сначала опару поставила, плеснув в неё неведомое количество воды. Часа через полтора её и остальные ингредиенты сложила в ведёрко в полном соответствии с неизвестно каким рецептом из книжки Ли. Опять же, фиг его знает, какую муку я взяла и, если это была смесь, то чего?!
Как вы понимаете, вкуснее того хлеба у меня пока ничего не вышло. Идеальный баланс вкусов, а про мякиш вообще молчу - сказка!
С тех пор я испекла много прекрасных буханок в попытках повторить тот хлеб или, хотя бы, понять, по какому рецепту я его собирала.

Зато могу рассказать про сегодняшний хлеб. В общем-то, это адаптация вот этого горчичного хлеба, но влажность теста почти 70%, и я, конечно же, всё сделала по-своему. Впрочем, оригинальный хлеб невероятно прекрасен, я пекла по этому рецепту уже раза 3-4 и настоятельно его советую.

опара
315 г муки для домашнего хлебопечения, производство Старый Оскол, рекомендую, хорошая
315 г воды
0,6 ч.л. дрожжей

Выдержать до увеличения объёма в три раза, обмять/перемешать, опять дождаться трёхкратного объёма. Часа 3, но зависит от температуры и влажности.

тесто
190 г всё той же муки
100 г муки из твёрдых сортов пшеницы (белок 11,4)
135 г воды
столовая ложка соли (13-15 г, большая такая ложка, но я люблю солёный хлеб)
вся опара

Программа "тесто" или смешать, хорошо вымесить, расстойка час.
На этом же этапе можно добавить столовую ложку с верхом сухого молока.

отсдобка (какие красивые слова я теперь знаю!) Смешать в мисочке, добавить в тесто. Можно просто поставить ведёрко на весы, всё налить-насыпать, но тогда надо будет следить, как оно там мешается, а мне лень.
25 г муки
40 г сахара
50 г масла (сегодня было оливковое, но можно любое по вашему вкусу или вообще смесь)

Вымесить, расстойка 45 минут, обмять, дать полежать минут 10, сформировать (если печёте в духовке) и расстаивать полтора-два часа. Моя программируемая хлебопечка трудолюбиво всё это делает.
Выпекать 40-50 минут в духовке (наверное, я никогда в духовке не пекла. Слушайте, выпекать до готовности!) или 1 ч 10 минут в хлебопечке.

Очень вкусно, но не то. Буду дальше пробовать.
Что ж там было-то?
lazy_masha: (Default)
Однажды, смотря "Голос страны", во время рекламной паузы я выскочила на кухню и быстро-быстро замесила хлеб. Сначала опару поставила, плеснув в неё неведомое количество воды. Часа через полтора её и остальные ингредиенты сложила в ведёрко в полном соответствии с неизвестно каким рецептом из книжки Ли. Опять же, фиг его знает, какую муку я взяла и, если это была смесь, то чего?!
Как вы понимаете, вкуснее того хлеба у меня пока ничего не вышло. Идеальный баланс вкусов, а про мякиш вообще молчу - сказка!
С тех пор я испекла много прекрасных буханок в попытках повторить тот хлеб или, хотя бы, понять, по какому рецепту я его собирала.

Зато могу рассказать про сегодняшний хлеб. В общем-то, это адаптация вот этого горчичного хлеба, но влажность теста почти 70%, и я, конечно же, всё сделала по-своему. Впрочем, оригинальный хлеб невероятно прекрасен, я пекла по этому рецепту уже раза 3-4 и настоятельно его советую.

опара
315 г муки для домашнего хлебопечения, производство Старый Оскол, рекомендую, хорошая
315 г воды
0,6 ч.л. дрожжей

Выдержать до увеличения объёма в три раза, обмять/перемешать, опять дождаться трёхкратного объёма. Часа 3, но зависит от температуры и влажности.

тесто
190 г всё той же муки
100 г муки из твёрдых сортов пшеницы (белок 11,4)
135 г воды
столовая ложка соли (13-15 г, большая такая ложка, но я люблю солёный хлеб)
вся опара

Программа "тесто" или смешать, хорошо вымесить, расстойка час.
На этом же этапе можно добавить столовую ложку с верхом сухого молока.

отсдобка (какие красивые слова я теперь знаю!) Смешать в мисочке, добавить в тесто. Можно просто поставить ведёрко на весы, всё налить-насыпать, но тогда надо будет следить, как оно там мешается, а мне лень.
25 г муки
40 г сахара
50 г масла (сегодня было оливковое, но можно любое по вашему вкусу или вообще смесь)

Вымесить, расстойка 45 минут, обмять, дать полежать минут 10, сформировать (если печёте в духовке) и расстаивать полтора-два часа. Моя программируемая хлебопечка трудолюбиво всё это делает.
Выпекать 40-50 минут в духовке (наверное, я никогда в духовке не пекла. Слушайте, выпекать до готовности!) или 1 ч 10 минут в хлебопечке.

Очень вкусно, но не то. Буду дальше пробовать.
Что ж там было-то?
lazy_masha: (Default)
Вам понадобятся:

230-250 г (1 чашка) запечённой тыквы, размолотой блендером

150 г сливочного масла
200 г (1 чашка) сахара
2 крупных яйца
2 ст.л. (70 г) мёда или патоки (в первый раз я взяла тёмный сироп, 30 г)

300 г (2 чашки) муки
2 пакетика (2 ст.л., 20 г) разрыхлителя
соль

200 г (около 2 чашек) грецких орехов, крупно нарубленных ножом

Я выпекала в прямоугольной стеклянной форме 20х30 см

Заранее подготовьте тыкву: очистите её от семечек и кожуры, нарежьте крупными ломтями, слегка смажьте подсолнечным или любым другим растительным маслом без запаха и запеките до мягкости. Смелите её блендером или разомните вилкой; не старайтесь получить совсем уж гладкое пюре, небольшие волокна и кусочки тыквы сделают разрез ещё красивее.
Хорошенько взбейте масло с сахаром, снимите лопаткой прилипшее масло со стенок чаши, после чего добавьте мёд или патоку, тыкву и – по одному – яйца, взбивая после добавления каждого компонента.
Просейте в миску муку с солью и разрыхлителем. Добавьте к жидким компонентам в три приёма, вымешивая тесто лопаткой. С последней порцией муки всыпьте грецкие орехи.
Смажьте форму маслом, положите пергамент и ещё раз смажьте маслом.
Выпекайте 10 минут при 180 градусах Цельсия, потом ещё около 15-20 минут при 150.

В этом пироге много тяжёлых жидких компонентов, поэтому добавлено довольно много разрыхлителя. Однако за счёт вкусов и запахов основных ингредиентов разрыхлитель совсем не чувствуется, а пирог получается рассыпчатым и нежным.
lazy_masha: (Default)
Вам понадобятся:

230-250 г (1 чашка) запечённой тыквы, размолотой блендером

150 г сливочного масла
200 г (1 чашка) сахара
2 крупных яйца
2 ст.л. (70 г) мёда или патоки (в первый раз я взяла тёмный сироп, 30 г)

300 г (2 чашки) муки
2 пакетика (2 ст.л., 20 г) разрыхлителя
соль

200 г (около 2 чашек) грецких орехов, крупно нарубленных ножом

Я выпекала в прямоугольной стеклянной форме 20х30 см

Заранее подготовьте тыкву: очистите её от семечек и кожуры, нарежьте крупными ломтями, слегка смажьте подсолнечным или любым другим растительным маслом без запаха и запеките до мягкости. Смелите её блендером или разомните вилкой; не старайтесь получить совсем уж гладкое пюре, небольшие волокна и кусочки тыквы сделают разрез ещё красивее.
Хорошенько взбейте масло с сахаром, снимите лопаткой прилипшее масло со стенок чаши, после чего добавьте мёд или патоку, тыкву и – по одному – яйца, взбивая после добавления каждого компонента.
Просейте в миску муку с солью и разрыхлителем. Добавьте к жидким компонентам в три приёма, вымешивая тесто лопаткой. С последней порцией муки всыпьте грецкие орехи.
Смажьте форму маслом, положите пергамент и ещё раз смажьте маслом.
Выпекайте 10 минут при 180 градусах Цельсия, потом ещё около 15-20 минут при 150.

В этом пироге много тяжёлых жидких компонентов, поэтому добавлено довольно много разрыхлителя. Однако за счёт вкусов и запахов основных ингредиентов разрыхлитель совсем не чувствуется, а пирог получается рассыпчатым и нежным.
lazy_masha: (Default)
А ещё я завтра буду печь пирог с вишнями и абрикосами. Или тарт? Фиг с ней, с терминологией, пусть будет пирог.
На тонкий корж из не очень сладкого песочного теста я положу много вишень без косточек и нарезанных на половинки абрикосов. Сверху чуток присыплю сахаром и быстро запеку, чтобы фрукты стали мягкими, но не превратились в кашу.
Всё, в общем-то. Один из самых простых пирогов и одновременно один из самых вкусных. Мама пекла его моей сестре на день рождения, который как раз сегодня. И варила для неё холодец на Новый год. Холодцы я не люблю и не готовлю, вместо него семейство сестры получает кусок малосольной рыбы, а вот пироги пеку. И вообще верю в семейные традиции.
lazy_masha: (Default)
А ещё я завтра буду печь пирог с вишнями и абрикосами. Или тарт? Фиг с ней, с терминологией, пусть будет пирог.
На тонкий корж из не очень сладкого песочного теста я положу много вишень без косточек и нарезанных на половинки абрикосов. Сверху чуток присыплю сахаром и быстро запеку, чтобы фрукты стали мягкими, но не превратились в кашу.
Всё, в общем-то. Один из самых простых пирогов и одновременно один из самых вкусных. Мама пекла его моей сестре на день рождения, который как раз сегодня. И варила для неё холодец на Новый год. Холодцы я не люблю и не готовлю, вместо него семейство сестры получает кусок малосольной рыбы, а вот пироги пеку. И вообще верю в семейные традиции.
lazy_masha: (Default)
Я вчера испекла кекс, который муж назвал вкусным. В переводе на общечеловеческий это означает даже не "ultimate" или "best ever", а достижение планетарного, я бы даже сказала - космического масштаба.
Но с рецептом засада.
В общем, было как-то так:
100 граммов сливочного масла взбить с ... мнэ... ну, около стакана сахара, наверное. Вот про сахар ничего сказать не могу: возьмите количество от любимого кекса из рассчёта на 300, примерно, граммов муки. Когда масло будет воздушным, а сахар полностью растворится, добавьте два яйца, хорошенько взбейте и прибавьте 2 стаканчика натурального йогурта (125 г каждый). Или стакан простокваши. Или, пожалуй, стакан нежирной сметаны. Можно кефир, но подкорректируйте объём сухих компонентов - тесто должно быть как густая замазка.
Смешайте сухие компоненты: муку, порошок какао, 2 чайных ложки пекарского порошка, 1/4 чайной ложки соды (чтобы компенсировать кислоту йогурта-сметаны-кефира) и соль. Пропорция муки и какао произвольная, хоть 50:50, если хотите очень шоколадный. У меня была, в основном, мука плюс две основательных столовых ложки с большими горками какао.
Нарежьте сухие добавки. В последний момент я сдержала себя и не сунула всё, что планировала. Получилось идеально.
По половине плиток чёрного и белого шоколада (чёрный был пористый) (да, разумеется, можно взять чипсы, которые в Киеве, почему-то, категорически невозможно купить) и 100 граммов засахаренных апельсиновых корочек - нарезать.
Вмешать сухие компоненты с мокрыми, добавляя по четверти мучной смеси за раз. Между третьей и четвёртой порцией добавить шоколад с цукатами. Если у вас более устойчивые к механическому воздействию чипсы, то можно прямо в комбайне, я размешивала лопаткой.
Выпечь в хорошо прогретой духовке 15 минут на сильном огне, потом ещё около получаса на среднем. Не пересушите: этот кекс хорош влажным. Перед выниманием дайте кексу немного остыть в форме, иначе может развалиться.
В следующий раз возьму не апельсиновые цукаты, а засахаренный имбирь плюс добавлю совсем чуточку молотого имбиря (обычно я кладу столовую ложку с верхом) в муку. Или лимонные и немного крупномолотого чёрного перца. Или ещё чего-нибудь, например, тахинную халву, а часть масла заменю арахисовой пастой.

Update: Боря ест третий кусок, А-А-А-А-А!
lazy_masha: (Default)
Я вчера испекла кекс, который муж назвал вкусным. В переводе на общечеловеческий это означает даже не "ultimate" или "best ever", а достижение планетарного, я бы даже сказала - космического масштаба.
Но с рецептом засада.
В общем, было как-то так:
100 граммов сливочного масла взбить с ... мнэ... ну, около стакана сахара, наверное. Вот про сахар ничего сказать не могу: возьмите количество от любимого кекса из рассчёта на 300, примерно, граммов муки. Когда масло будет воздушным, а сахар полностью растворится, добавьте два яйца, хорошенько взбейте и прибавьте 2 стаканчика натурального йогурта (125 г каждый). Или стакан простокваши. Или, пожалуй, стакан нежирной сметаны. Можно кефир, но подкорректируйте объём сухих компонентов - тесто должно быть как густая замазка.
Смешайте сухие компоненты: муку, порошок какао, 2 чайных ложки пекарского порошка, 1/4 чайной ложки соды (чтобы компенсировать кислоту йогурта-сметаны-кефира) и соль. Пропорция муки и какао произвольная, хоть 50:50, если хотите очень шоколадный. У меня была, в основном, мука плюс две основательных столовых ложки с большими горками какао.
Нарежьте сухие добавки. В последний момент я сдержала себя и не сунула всё, что планировала. Получилось идеально.
По половине плиток чёрного и белого шоколада (чёрный был пористый) (да, разумеется, можно взять чипсы, которые в Киеве, почему-то, категорически невозможно купить) и 100 граммов засахаренных апельсиновых корочек - нарезать.
Вмешать сухие компоненты с мокрыми, добавляя по четверти мучной смеси за раз. Между третьей и четвёртой порцией добавить шоколад с цукатами. Если у вас более устойчивые к механическому воздействию чипсы, то можно прямо в комбайне, я размешивала лопаткой.
Выпечь в хорошо прогретой духовке 15 минут на сильном огне, потом ещё около получаса на среднем. Не пересушите: этот кекс хорош влажным. Перед выниманием дайте кексу немного остыть в форме, иначе может развалиться.
В следующий раз возьму не апельсиновые цукаты, а засахаренный имбирь плюс добавлю совсем чуточку молотого имбиря (обычно я кладу столовую ложку с верхом) в муку. Или лимонные и немного крупномолотого чёрного перца. Или ещё чего-нибудь, например, тахинную халву, а часть масла заменю арахисовой пастой.

Update: Боря ест третий кусок, А-А-А-А-А!
lazy_masha: (Default)
Если сегодня над Киевом зависнет корабль инопланетян, знайте: это они прилетели на запах моего имбирного печенья.
Короче.
Граммов 100 сливочного масла взбейте с примерно половиной стакана сахара. Добавьте пару щедрых столовых ложек патоки (фруктовой мелассы, жидкого мёда), 2 яйца и снова немного размешайте.
Всыпьте смесь из полутора стаканов муки, двух столь же щедрых столовых ложек сушёного молотого имбиря (можете добавить гвоздику-корицу-мускатный орех, но я люблю простые решения) и половины чайной ложки соды/десертную ложку пекарского порошка. А можете разрыхлитель и не класть; он, по-моему, ни на что в данном случае толком не влияет. Готовое тесто должно быть липким.
Вмешайте мелко нарезанный карамелизированный имбирь и, если хотите, нарубленые орехи (у меня сегодня были грецкие). Влажными руками катайте шарики размером с грецкий орех и, если любите послаще, обмакивайте в коричневый сахар, затем кладите на противень на бумагу для выпечки на приличном расстоянии друг от друга. Если послаще не любите, просто положите на каждое печенье несколько кристалликов сахара. Получится штук 30 печений.
Пеките в хорошо разогретой духовке минут 15, меняя противни местами. Готовое печенье должно быть сухим, но не жёстким, иначе при остывании оно превратится в сухарь.
Запах - сногсшибательный.
lazy_masha: (Default)
Если сегодня над Киевом зависнет корабль инопланетян, знайте: это они прилетели на запах моего имбирного печенья.
Короче.
Граммов 100 сливочного масла взбейте с примерно половиной стакана сахара. Добавьте пару щедрых столовых ложек патоки (фруктовой мелассы, жидкого мёда), 2 яйца и снова немного размешайте.
Всыпьте смесь из полутора стаканов муки, двух столь же щедрых столовых ложек сушёного молотого имбиря (можете добавить гвоздику-корицу-мускатный орех, но я люблю простые решения) и половины чайной ложки соды/десертную ложку пекарского порошка. А можете разрыхлитель и не класть; он, по-моему, ни на что в данном случае толком не влияет. Готовое тесто должно быть липким.
Вмешайте мелко нарезанный карамелизированный имбирь и, если хотите, нарубленые орехи (у меня сегодня были грецкие). Влажными руками катайте шарики размером с грецкий орех и, если любите послаще, обмакивайте в коричневый сахар, затем кладите на противень на бумагу для выпечки на приличном расстоянии друг от друга. Если послаще не любите, просто положите на каждое печенье несколько кристалликов сахара. Получится штук 30 печений.
Пеките в хорошо разогретой духовке минут 15, меняя противни местами. Готовое печенье должно быть сухим, но не жёстким, иначе при остывании оно превратится в сухарь.
Запах - сногсшибательный.
lazy_masha: (Default)
Давным-давно я работала в одном научном учреждении. Будучи барышней нестандартных читательских потребностей, я быстро надоела милым библиотекаршам, и они со словами "Слушай, разбирайся сама, а?" стали пускать меня к полкам с книгами напрямую.
Примерно через две недели я знала наперечёт не только содержимое полок, но и то, кого вожделенный том мог заинтересовать до меня. Снимая книгу с полки, я могла, не заглядывая на листок предыдущих читателей, сказать, читал ли её до меня доктор умных наук Такой, кандидат безумных наук Сякой или старший научный сотрудник Никаковский. Отыскав же в каталоге какую-нибудь редкостную жемчужину, я могла не сомневаться, что последним её взял ещё 10 лет назад старший инженер Разэтакий и не отдаст уже никогда.
Библиотека, кстати, была богатая.
Где-то в те же прекрасные времена я поняла, что ошарашивать окружающих вопросом "А какой афоризм Витгенштейна вы вспоминаете по утрам?" могут позволить себе только русалковолосые девы с туманным взором и сухими умелыми губами. И хотя они, скорее всего, после подобного вопроса и проведут очередную ночь вдали от родительских чертогов, но всё равно будут казаться окружающим невероятными дурами. Потому что даже на большой научный институт любителей философии было... ладно, не буду вас огорчать. Мало было.
Не поймите меня неправильно: юношеское увлечение философией и поэтами-мистиками тренирует мозги и способствует вырабатыванию вкуса. И, применённое правильно, способствует созданию и поддержанию вокруг себя круга интересных собеседников. Оно же, неправильно размазанное по жизни, превращается в интеллектуальный снобизм и поставляет пациентов клиникам по лечению депрессий.
Потому что мир прост.
И счастье - штука простая.

Как, например, лимонный тарт, название для которого мне подарил [livejournal.com profile] wasilij
Всё очень просто. Но результат - м-м-м!..
Сделайте основу как для чизкейка и слегка её запеките. Дайте немного остыть.
Разделите три больших яйца на желтки и белки, белки взбейте в устойчивую пену, желтки смешайте с соком двух лимонов и банкой сладкого сгущёного молока (не варёного, естественно). Аккуратно вмешайте в эту смесь белки.
Вылейте начинку в основу и поставьте всё в хорошо прогретую духовку на небольшой огонь минут на 15.
Дайте полностью остыть.

Кстати, мой любимый афоризм из "Логико-философского трактата" - последний:
7. О чем невозможно говорить, о том следует молчать.
lazy_masha: (Default)
Давным-давно я работала в одном научном учреждении. Будучи барышней нестандартных читательских потребностей, я быстро надоела милым библиотекаршам, и они со словами "Слушай, разбирайся сама, а?" стали пускать меня к полкам с книгами напрямую.
Примерно через две недели я знала наперечёт не только содержимое полок, но и то, кого вожделенный том мог заинтересовать до меня. Снимая книгу с полки, я могла, не заглядывая на листок предыдущих читателей, сказать, читал ли её до меня доктор умных наук Такой, кандидат безумных наук Сякой или старший научный сотрудник Никаковский. Отыскав же в каталоге какую-нибудь редкостную жемчужину, я могла не сомневаться, что последним её взял ещё 10 лет назад старший инженер Разэтакий и не отдаст уже никогда.
Библиотека, кстати, была богатая.
Где-то в те же прекрасные времена я поняла, что ошарашивать окружающих вопросом "А какой афоризм Витгенштейна вы вспоминаете по утрам?" могут позволить себе только русалковолосые девы с туманным взором и сухими умелыми губами. И хотя они, скорее всего, после подобного вопроса и проведут очередную ночь вдали от родительских чертогов, но всё равно будут казаться окружающим невероятными дурами. Потому что даже на большой научный институт любителей философии было... ладно, не буду вас огорчать. Мало было.
Не поймите меня неправильно: юношеское увлечение философией и поэтами-мистиками тренирует мозги и способствует вырабатыванию вкуса. И, применённое правильно, способствует созданию и поддержанию вокруг себя круга интересных собеседников. Оно же, неправильно размазанное по жизни, превращается в интеллектуальный снобизм и поставляет пациентов клиникам по лечению депрессий.
Потому что мир прост.
И счастье - штука простая.

Как, например, лимонный тарт, название для которого мне подарил [livejournal.com profile] wasilij
Всё очень просто. Но результат - м-м-м!..
Сделайте основу как для чизкейка и слегка её запеките. Дайте немного остыть.
Разделите три больших яйца на желтки и белки, белки взбейте в устойчивую пену, желтки смешайте с соком двух лимонов и банкой сладкого сгущёного молока (не варёного, естественно). Аккуратно вмешайте в эту смесь белки.
Вылейте начинку в основу и поставьте всё в хорошо прогретую духовку на небольшой огонь минут на 15.
Дайте полностью остыть.

Кстати, мой любимый афоризм из "Логико-философского трактата" - последний:
7. О чем невозможно говорить, о том следует молчать.
lazy_masha: (Default)
Вчера я сделала идеальный чизкейк. На подложке из песочного печенья лежит самая нежная, самая воздушная начинка, которую я когда-либо ела. Всё было обычно, но результат получился сногсшибательный.
Учитывая, что чизкейки я делаю на завтраки раз в неделю, себя мне уже не перепрыгнуть. Тоска.
Песочное печенье измельчить в крошку, добавить граммов 70 растопленного сливочного масла, выложить в форму, утрамбовывая, минут 20 печь в не слишком горячей духовке, затем немного охладить.
900 граммов сливочного сыра (cream cheese) взбить с сахаром по вкусу, добавить ванильную составляющую (у меня сахарная пудра живёт в баночке с кусками ванильного стручка), вмешать не взбивая два яйца (хотя стандартный рецепт рекомендует 3-4, но это уже творожный омлет получается) и 200 граммов сметаны (crème fraîche). И ещё раз размешать.
Печь в горячей духовке на медленном огне, пока по краям чизкейк не пропечётся, а середина будет ещё немного подрагивать. Оставить в приоткрытой духовке до остывания.
Под катом картинка для умильных комментариев. )
lazy_masha: (Default)
Вчера я сделала идеальный чизкейк. На подложке из песочного печенья лежит самая нежная, самая воздушная начинка, которую я когда-либо ела. Всё было обычно, но результат получился сногсшибательный.
Учитывая, что чизкейки я делаю на завтраки раз в неделю, себя мне уже не перепрыгнуть. Тоска.
Песочное печенье измельчить в крошку, добавить граммов 70 растопленного сливочного масла, выложить в форму, утрамбовывая, минут 20 печь в не слишком горячей духовке, затем немного охладить.
900 граммов сливочного сыра (cream cheese) взбить с сахаром по вкусу, добавить ванильную составляющую (у меня сахарная пудра живёт в баночке с кусками ванильного стручка), вмешать не взбивая два яйца (хотя стандартный рецепт рекомендует 3-4, но это уже творожный омлет получается) и 200 граммов сметаны (crème fraîche). И ещё раз размешать.
Печь в горячей духовке на медленном огне, пока по краям чизкейк не пропечётся, а середина будет ещё немного подрагивать. Оставить в приоткрытой духовке до остывания.
Под катом картинка для умильных комментариев. )
lazy_masha: (Default)
В Балчике, как в любом порядочном приморском городе, рестораны и ресторанчики держатся поближе к воде, а многие из них ставят выносные террасы прямо над прибоем. И сидишь ты вечером - основательно промытый солёной морской водой, а потому особенно благостный, - и ешь вкусное, и запиваешь красным вином, и слушаешь, как прямо под ногами море лупит в бетонные блоки, и переполняет тебя счастье идиотского розовенького цвета - тон в тон с закатным солнцем.
Короче.
Начать лучше с соуса.
До прозрачности протомить лук, добавить тонко нарезанные грибы (обычно шампиньоны, а у меня сегодня были сушёные белые, загодя, разумеется, замоченнные). Прожариваете вместе; если грибы сушёные, то потом добавляете сок из-под грибов и немного протушиваете. Перекладываете в кастрюлю, добавляете сливки и тушите дальше, пока сливки немного не уварятся. Добавляете два сыра: тёртый твёрдый или, как у меня сегодня, основательную ложку сливочного и небольшой кусочек сыра с плесенью. Задумчиво помешиваете время от времени. Можно дополнительно загустить соус крахмалом, конечно, но.
Параллельно обжариваете до уверенной готовности нарезанное тонкими кусками мясо. Хороша будет вырезка или тщательно зачищенный от плёнок толстый край. Можно на сухой скороводке, у меня сегодня нарезанные толстенькими медальонами свиные вырезки жарились на небольшом количестве оливкового масла.
Складываете в соус. В сковороду плещете немного белого сухого вина, снимаете соки (масло я предварительно слила, оставив только выжарки). И тоже в кастрюлю.
Даёте всему этому делу вдумчиво попыхтеть под крышкой минут пять.
Варите поленту.
Дальше всё просто: в большую тарелку кладёте много поленты, обильно поливаете соусом, посерёдке выкладываете куски мяса.
В ресторане отеля "Двата Петела" такое мясо называлось "Регина Мария", но я, подбирая хлебом подливку, только и приговаривала "Счастье есть, счастье есть"...
lazy_masha: (Default)
В Балчике, как в любом порядочном приморском городе, рестораны и ресторанчики держатся поближе к воде, а многие из них ставят выносные террасы прямо над прибоем. И сидишь ты вечером - основательно промытый солёной морской водой, а потому особенно благостный, - и ешь вкусное, и запиваешь красным вином, и слушаешь, как прямо под ногами море лупит в бетонные блоки, и переполняет тебя счастье идиотского розовенького цвета - тон в тон с закатным солнцем.
Короче.
Начать лучше с соуса.
До прозрачности протомить лук, добавить тонко нарезанные грибы (обычно шампиньоны, а у меня сегодня были сушёные белые, загодя, разумеется, замоченнные). Прожариваете вместе; если грибы сушёные, то потом добавляете сок из-под грибов и немного протушиваете. Перекладываете в кастрюлю, добавляете сливки и тушите дальше, пока сливки немного не уварятся. Добавляете два сыра: тёртый твёрдый или, как у меня сегодня, основательную ложку сливочного и небольшой кусочек сыра с плесенью. Задумчиво помешиваете время от времени. Можно дополнительно загустить соус крахмалом, конечно, но.
Параллельно обжариваете до уверенной готовности нарезанное тонкими кусками мясо. Хороша будет вырезка или тщательно зачищенный от плёнок толстый край. Можно на сухой скороводке, у меня сегодня нарезанные толстенькими медальонами свиные вырезки жарились на небольшом количестве оливкового масла.
Складываете в соус. В сковороду плещете немного белого сухого вина, снимаете соки (масло я предварительно слила, оставив только выжарки). И тоже в кастрюлю.
Даёте всему этому делу вдумчиво попыхтеть под крышкой минут пять.
Варите поленту.
Дальше всё просто: в большую тарелку кладёте много поленты, обильно поливаете соусом, посерёдке выкладываете куски мяса.
В ресторане отеля "Двата Петела" такое мясо называлось "Регина Мария", но я, подбирая хлебом подливку, только и приговаривала "Счастье есть, счастье есть"...
Page generated Aug. 21st, 2017 12:02 pm
Powered by Dreamwidth Studios